Applausi a scena aperta. La crostata al cioccolato di Ernst Knam.

Buongiorno a tutti!
Prendetevi 10 minuti e statemi a sentire.
Non è da me tirarmela, farmi bella, sbrodolarmi e decantare le mie doti culinarie.

E infatti non lo farò neanche questa volta, perché il merito non è decisamente mio, ma di un pasticciere che utilizza il cioccolato come il Caravaggio utilizzava i colori, come Beethoven componeva, come Pierfrancesco Favino utilizza la sua lametta da barba (quanto è bello Favino? Parliamone).

Il pasticciere in questione è Ernst Knam, lo vediamo spesso in tv alle prese con una trasmissione per l'appunto sul cioccolato. E si. Dopo aver fatto questa crostata lo posso dire anche io. E' decisamente il re del cioccolato.

In casa come al solito il marito diffidente aveva sentenziato: "ma basta con queste torte complicate, fai una torta di mele, che so, un ciambellone, viva la semplicità!!!" Per poi pentirsi amaramente di quanto detto dopo un solo pezzettino di questo ben di Dio.

Il risultato è stato che la Crostata infatti non è arrivata al giorno dopo, e noi siamo andati a dormire con la bocca ancora sporca di cioccolata.

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Eccola qua.

CROSTATA AL CIOCCOLATO DI ERNST KNAM

Ingredienti per la frolla al cacao:

• 280 gr farina
• 20 gr cacao amaro in polvere
• 150 gr burro
• 1 uovo
• 10 gr lievito in polvere
• estratto naturale di vaniglia (o mezza bacca di vaniglia)
• 150 gr zucchero

Ingredienti per la crema pasticciera

• 250 ml latte intero
• mezza bacca di vaniglia
• 40 gr zucchero semolato
• 20 gr farina
• 2 tuorli d'uovo

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

• 125 gr panna fresca
• 200 gr cioccolato fondente al 70%

Procedimento:

Per prima cosa preparare la frolla. Farina e cacao a fontana, al centro uova, burro, zucchero, vaniglia, impastare velocemente fino a formare una palla, che avvolgeremo nella pellicola trasparente e faremo riposare in frigo per 3-4 ore.

Preparare la crema pasticciera. in una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero. aggiungere la farina. In un pentolino scaldare il latte con la vaniglia. Aggiungere metà del latte alle uova, poi riportare tutto sul fuoco e cuocere fino a far addensare la crema, che metteremo in una terrina coperta con della pellicola a raffreddare.

Preparare la ganache al cioccolato. Scaldare la panna e quando sta quasi per bollire spegnere il fuoco e aggiungere la cioccolata tritata con il coltello. Mescolare fino a sciogliere tutta la cioccolata e formare un composto liscio e lucido. Far raffreddare.

A questo punto unire la ganache alla crema pasticciera e mescolare. ATTENZIONE. NON ASSAGGIAREEEEEEE!!!!! Altrimenti ve lo dico, ve la finite tutta e poi cosa mettete dentro la crostata????? :D (questo è l'errore che stavo per commettere io.... :D)

Riprendere la frolla, tenendone da parte 1/4 per fare le strisce della crostata.

Foderare uno stampo tondo di circa 22 cm. Fare sulla base dei buchini con i rebbi di una forchetta.

Versare il composto cioccolatoso all'interno. Prendere la frolla rimasta e fare delle strisce. Così

immagine dal mio account Instagram

Cuocere in forno caldo (statico) a 180° per circa 40 minuti

ET VOILA'!!!!