Applausi a scena aperta. La crostata al cioccolato di Ernst Knam.

Buongiorno a tutti!
Prendetevi 10 minuti e statemi a sentire.
Non è da me tirarmela, farmi bella, sbrodolarmi e decantare le mie doti culinarie.

E infatti non lo farò neanche questa volta, perché il merito non è decisamente mio, ma di un pasticciere che utilizza il cioccolato come il Caravaggio utilizzava i colori, come Beethoven componeva, come Pierfrancesco Favino utilizza la sua lametta da barba (quanto è bello Favino? Parliamone).

Il pasticciere in questione è Ernst Knam, lo vediamo spesso in tv alle prese con una trasmissione per l'appunto sul cioccolato. E si. Dopo aver fatto questa crostata lo posso dire anche io. E' decisamente il re del cioccolato.

In casa come al solito il marito diffidente aveva sentenziato: "ma basta con queste torte complicate, fai una torta di mele, che so, un ciambellone, viva la semplicità!!!" Per poi pentirsi amaramente di quanto detto dopo un solo pezzettino di questo ben di Dio.

Il risultato è stato che la Crostata infatti non è arrivata al giorno dopo, e noi siamo andati a dormire con la bocca ancora sporca di cioccolata.

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Eccola qua.

CROSTATA AL CIOCCOLATO DI ERNST KNAM

Ingredienti per la frolla al cacao:

• 280 gr farina
• 20 gr cacao amaro in polvere
• 150 gr burro
• 1 uovo
• 10 gr lievito in polvere
• estratto naturale di vaniglia (o mezza bacca di vaniglia)
• 150 gr zucchero

Ingredienti per la crema pasticciera

• 250 ml latte intero
• mezza bacca di vaniglia
• 40 gr zucchero semolato
• 20 gr farina
• 2 tuorli d'uovo

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

• 125 gr panna fresca
• 200 gr cioccolato fondente al 70%

Procedimento:

Per prima cosa preparare la frolla. Farina e cacao a fontana, al centro uova, burro, zucchero, vaniglia, impastare velocemente fino a formare una palla, che avvolgeremo nella pellicola trasparente e faremo riposare in frigo per 3-4 ore.

Preparare la crema pasticciera. in una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero. aggiungere la farina. In un pentolino scaldare il latte con la vaniglia. Aggiungere metà del latte alle uova, poi riportare tutto sul fuoco e cuocere fino a far addensare la crema, che metteremo in una terrina coperta con della pellicola a raffreddare.

Preparare la ganache al cioccolato. Scaldare la panna e quando sta quasi per bollire spegnere il fuoco e aggiungere la cioccolata tritata con il coltello. Mescolare fino a sciogliere tutta la cioccolata e formare un composto liscio e lucido. Far raffreddare.

A questo punto unire la ganache alla crema pasticciera e mescolare. ATTENZIONE. NON ASSAGGIAREEEEEEE!!!!! Altrimenti ve lo dico, ve la finite tutta e poi cosa mettete dentro la crostata????? :D (questo è l'errore che stavo per commettere io.... :D)

Riprendere la frolla, tenendone da parte 1/4 per fare le strisce della crostata.

Foderare uno stampo tondo di circa 22 cm. Fare sulla base dei buchini con i rebbi di una forchetta.

Versare il composto cioccolatoso all'interno. Prendere la frolla rimasta e fare delle strisce. Così

immagine dal mio account Instagram

Cuocere in forno caldo (statico) a 180° per circa 40 minuti

ET VOILA'!!!!

"...mele, zucchero e cannella te 'mpastaie sta vocca bella..." Tortine con mele zucchero e cannella.

Buongiorno a tutti e buon lunedì!

Ieri giornata uggiosa, ideale per chiudersi in cucina ed impastare, pasticciare, infornare.

Il titolo parla chiaro.

Avevo voglia di sapori di casa, sapori di nonna, e niente come mele zucchero e cannella mi ricordano lei e la sua splendida cucina.

E' un vero peccato che se ne sia andata prima che esplodesse la mia passione per il cibo e per la cucina, ne sarebbe stata fiera.

Nonna queste mini tortine le dedico a te.

TORTINE CON MELE, ZUCCHERO E CANNELLA
Ingredienti per la frolla:

• 250 gr farina
• 125 gr burro
• 80 gr zucchero
• 2 tuorli
• la buccia grattuggiata di un limone

Ingredienti per il ripieno:

• 4-5 mele gialle
• 30 gr zucchero
• 2 cucchiaini cannella
• 2 cucchiai acqua

Procedimento:

Per prima cosa preparare la frolla. Farina a fontana, al centro tuorli, zucchero, buccia di limone, burro freddissimo a pezzetti. Impastare molto velocemente e formare una palla, che faremo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Preparare il ripieno. In un pentolino mettere le mele sbucciate e fatte a piccoli pezzi con l'acqua. cuocere per circa 5 minuti. far raffreddare. Unire lo zucchero e la cannella e mescolare.

Riprendere la frolla, stendela e foderare degli stampini per crostatine. Mettere il ripieno di mele e coprire gli stampini con della frolla.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 minuti, o comunque fino a doratura.

ET VOILA'!!!!!

Di inizi scoppiettanti. Torta salata con tonno e patate.

Buongiorno a tutti!
Le settimane dell'anno ricominciano a scorrere frenetiche.
Il lavoro, quello che non hai tempo neanche di respirare ha preso il posto dell'albero di Natale, del relax e delle giornate a leggere.
Ma noi non disperiamo, presto sarà Primavera, e questo, me lo sento, sarà un anno davvero scoppiettante per me.

Vi terrò aggiornati :)

Intanto ricettina veloce veloce, facile facile per un antipasto sfizioso.

TORTA SALATA CON TONNO E PATATE
Ingredienti:

• 1 Rotolo di pasta sfoglia, possibilmente senza grassi idrogenati
• 2 scatole di tonno da 80 gr
• 3 patate
• noce moscata
• sale e pepe
• 1 uovo
• pan grattato
• prezzemolo

Procedimento:

Lessare le patate. Sbucciarle e farle raffreddare. Schiacciarle in una terrina. Unire il tonno sgocciolato e tritato e il prezzemolo, sempre tritato. Unire l'uovo leggermente sbattuto. Sale, pepe e una gattuggiata di noce moscata (se vi piace).

Srotolare il rotolo di pasta sfoglia all'interno di una teglia da fondo tonda. Bucherellarne il fondo. Unire il composto di tonno e patate, livellare bene con una forchetta, sistemare i bordi.

Cospargere di pan grattato. 

In forno a 200° per circa 30 minuti.

Servire fredda o tiepida

ET VOILA'!!!!

Come vino abbiamo bevuto un bel Franciacorta :)

Che sia un anno di ripieni!!!!! Cappellacci con ripieno di carciofi al sugo di pomodoro fresco.

Buongiorno a tutti e buon inizio di anno!!!!!

Oggi è il 7 di gennaio, e, notoriamente, il 7 di gennaio, le persone cominciano la routine di sempre.

Sveglia, spegni la sveglia, risuona la sveglia, alzati, vestiti, corri, azz, semaforo rosso, corri, corriiiiiiii che devo timbrare, timbro, respiro, si, ce l'ho fatta, ho timbrato, si ricomincia.

A magna', abbiamo magnato, i 4 chili se li semo presi, mo viene il bello. 

Eh si, sfido chiunque a salire sulla bilancia dopo queste feste e ad asserire che il peso è rimasto lo stesso.

Mentre state li che rimuginate, e mentre vi beccate i miei auguri di buon inizio anno, date un'occhiata a questi cappellacci, ultimo scampolo delle magnate furiose.

CAPPELLACCI CON RIPIENO DI CARCIOFI
Ingredienti per la pasta:

• 400 gr farina 00
• 4 uova codice 0 di dimensione media
• 1 pizzico di sale
• un goccio di olio extravergine di oliva

Ingredienti per il ripieno:

• 2 carciofi di dimensione media
• 1 cucchiaio parmigiano reggiano grattuggiato
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva

Ingredienti per il sughetto:

• 7-8 pomodori pachino
• 1/2 cipolla rossa
• olio extravergine di oliva qb
• sale e pepe qb

Procedimento:

Per prima cosa preparare la pasta. Farina a fontana, al centro le uova, il pizzico di sale il goccio d'olio. Impastare fino a formare una palla, che copriamo con pellicola e facciamo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo puliamo i carciofi, tagliamo a pezzetti molto piccoli e cuociamoli in una padella antiaderente con aglio e olio. A cottura ultimata facciamoli raffreddare.

Io ho usato una macchina per stendere la pasta e l'ho stesa molto sottile.

Formiamo dei quadrati di circa 4 cm per lato e al centro mettiamo un cucchiano di carciofi. Chiudiamo quindi i cappellacci come più ci piace.

Lasciamoli riposare a temperatura ambiente per circa un'ora.

Prepariamo il sughetto con olio, cipolla tritata e pachino tagliati a dadini piccoli.

Lessiamo i tortelli per circa 10 minuti e condiamoli con questo sugo.

ET VOILA'!!!!!

Come vino abbiamo abbinato una bella bollicina, un Rosee Brut di Monterossa :)