Di pasta ripiena e di buoni propositi. Tortelli di patate con provola e noce moscata

Buongiorno a tutti e buon 2013!!!!
Avete passato delle buone feste?
Avete MAGNATO???
Ve siete SFONDATI?
Bene.
Io devo dire as usual che onorato degnamente ogni tipo di festività a tavola. Dalla Vigilia a Natale, Da Santo Stefano al 31 Dicembre, passando per capodanno e finendo esausta e gonfia di calorie alla befana.

Se le semo levate de torno sté feste?

E mo' ve beccate la pasta ripiena, tié!!!! :D

Come ogni anno in casa Brida si è celebrata la produzione di cappelletti di carne, la ricetta è sempre la stessa, la trovate QUI'.

E come ogni anno mi son dovuta scervellare per far festeggiare la tavola al mio (futuro!!!!) consorte che non mangia carne.

Non è che noi SE MAGNAMO i cappelletti e lui un piattino così. Quindi ogni anno scelgo un ripeno diverso alla SUA pasta ripiena.

Stavolta è andata così:

TORTELLI DI PATATE E NOCE MOSCATA
Ingredienti per circa 30 tortelli:

• 4 uova
• 400 gr farina 00
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di olio extravergine di oliva

Per il ripieno:

• 3 belle patate a pasta gialla precedentemente lessate e sbucciate
• 1/2 noce moscata da grattuggiare
• 1 provoletta affumicata
• 150 gr parmigiano reggiano grattuggiato
• sale e pepe
• 1 filo di olio extra vergine di oliva

Procedimento:
Per prima cosa preparare la pasta. Farina a fontana, all'interno rompere le uova, unire il pizzico di sale e l'olio e impastare, fino a formare una pasta liscia che faremo riposare per circa 30 minuti.
Prepariamo intanto il ripieno.
Schiacciamo le patate in una terina e lavoriamole con la noce moscata grattuggiata, il parmigiano, il filo d'olio, il sale e il pepe. Uniamo infine la provola tagliata a dadini MINUSCOLI.

Stendiamo la pasta, formiamo dei quadrati di circa4 cm per lato al cui centro metteremo un pò di composto di patate. Chiudiamo quindi i tortelli come più ci piace, io li ho chiusi così:





Facciamoli "asciugare" un paio d'ore prima di cucinarli.

Data "l'importanza" del ripieno io li ho cucinato con un sughetto davvero semplice, con olio, uno spicchio d'aglio in camicia e 4, dico solo 4 pomodori pachino. Poi li ho mantecati con del parmigiano.

ET VOILA'!!!!!!!!