Il più buono - Ravioli di patate e salvia

Ogni volta che mi chiedono "qual è il piatto più buono che tu abbia mai mangiato?", io rispondo sempre la stessa cosa: " quei ravioli meravigliosi di 10 anni fa, in quel ristorante di Bologna, in centro, di cui assolutamente non ricordo il nome...Postiglione, Castiglione, era comunque in via Castiglione".

E dico la verità, non era proprio per i ravioli in se, ma per tutta una serie di cose, la splendida serata, la compagnia, il vino, la temperatura perfetta, Bologna che adoro e che è l'unica città dove vivrei oltre la mia.

E quella passeggiata dopo cena, quel caffè in via Clavature, quel sorriso di fronte a me che tuttora è sempre uguale ma sempre meraviglioso e che amo con tutta me stessa.......

Ecco perchè ogni tanto li rifaccio, quei ravioli, primo perchè son buoni, e secondo motivo perchè chiudendo gli occhi, torno a quella serata....

Ravioli di patate e salvia

Ingredienti per la pasta:

• 3 uova
• 150 gr farina 00
• 150 gr semola di grano duro
• 1 cucchiaino olio evo
• 1 pizzico sale

Ingredienti per il ripieno:

• 4 patate di media grandezza
• 100 gr parmigiano reggiano
• 1 uovo
• sale & pepe qb
• 5 foglie di salvia

Ingredienti per il sugo:

• 5 cucchiai olio evo
• salvia come se piovesse :)

Procedimento:

Mischiare le due farine: disporle a fontana sulla spianatoia e rompervi al centro le uova. Unire l'olio e il sale e impastare, formando una palla. Far riposare 30 min circa in frigo.
Lessare le patate, una volta raffreddate shiacciarle in una terrina. Unire il sale, la salvia tritata, il parmigiano e l'uovo, formando un composto, così...




A questo punto stendere la pasta e formare dei ravioli, io ho usato un tagliapasta tondo....



Lessare i ravioli in acqua bollente, e condirli con sughetto a base di olio evo e salvia, "come se piovesse"...

ET VOILA'!!!!



PS: la bellissima ciotola della WMF è uno dei premi in palio del Contest "Cucinando con le erbe aromatiche" Contest che vi ricordo scade il 07 Maggio a mezzanotte.....e allora forza con le ricettine!!!!!

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