Sacher alla ciliegia

Perchè poi non è così chiaro, o meglio, sarò ignorante io (nel senso che ignoro....) ma davvero non ho ancora capito con che marmellata fare 'stà benedetta SACHER TORTE. La ricetta la vuole con la marmellata all'abicocca, lo so, ma quando ho assaggiato questa alla ciliegia ho capito che è proprio una bella lotta.
Prima d'ora non mi ero mai cimentata in questa preparazione "tradizionale", perchè ho sempre un pò timore dei grandi classici. In effetti la preparazione è un pò lunghetta, ma vi assicuro che non c'è proprio nulla di "trascendentale" non è difficile, occorre solo tanta pazienza, nell'attendere tempo tra un passaggio e l'altro.

Che faccio, inizio? Vi avverto, stavolta la ricetta è corredata anche da una carrellata di foto.... :)

Sacher torte alla ciliegia

Ingredienti per 8 persone:

Per il pan di spagna al cioccolato:

• 8 uova
• 150 gr zucchero
• 150 gr farina
• 150 gr burro
• 250 gr cioccolato fondente 75%
• 1 pizzico sale

Per la farcitura e la copertura:

• 300 gr marmellata ciliegie (io ho usato quella senza zucchero)
• 120 ml acqua liscia
• 220 gr zucchero
• 250 gr cioccolato fondente 70 %

Procedimento:

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed il burro. Montare i rossi delle uova con la farina e unire il composto appena sciolto. Montare a neve FERMISSIMA le chiare d'uovo con lo zucchero e incorporarle ai rossi.

Versare il tutto in una tortiera da 26 cm di diametro precedemente imburrata e rivestita di carta forno e infornare a 180° per circa 50-55 min, dipende dal vs forno.

Lasciar raffreddare completamente il pan di Spagna, tagliarlo a metà e farcirlo con 200 gr di marmellata.



Ricomporre la torta e spennellarla con la restante marmellata.



Lasciar riposare quindi per circa 30 min su una gratella. A questo punto preparare la glassa.
In un pentolino versare l'acuqua con lo zucchero e far bollire per circa 5 minuti (dall'inizio del bollore). Nel frattempo sciogliere sempre a bagnomaria 200 gr di cioccolato. Unire i due composti e girarli molto velocemente. Sempre velocemente versare la glassa sulla torta, facendo in modo che venga ricoperta tutta.



A questo punto far raffreddare (meglio se in frigo) e attendere altri 30 minuti.
La glassa deve praticamente solidificare. Sciogliere quindi il restante cioccolato e con l'aiuto di un conetto di carta o di questo aggeggio meraviglioso (si chiama DECOPEN , è di una comodità incredibile, e potete trovarlo QUI') scrivere la parola "SACHER" sulla torta.



Servire la "Sacher" fredda.

ET VOILA'!!!!




ps. ho utilizzato per la lavorazione della glassa questa bellissima ciotola, che ho comprato QUI' è della WMF, ed è anche uno dei premi in palio per il contest "Cucinando....con le erbe aromatiche" che scade il 7 Maggio.
Ha anche il beccuccio, e l'ho trovata ideale per versare la glassa sulla torta dopo averla mescolata... ;)

ps2 Si ringraziano per la gentile collaborazione:

• La cucina della mamma, senza la quale non avrei mai potuto cucinare nulla in questi 6 mesi.
• La mia sorellina, senza la quale la mia vita non avrebbe un senso, e grazie alla quale avete queste foto e questa glassa meravigliosa. :D

ps3 Con questa ricetta partecipo al contest di Mariacristina "Marmellata che passione"....

ciaoooooo